冷庫(kù)是發(fā)展冷藏業(yè)的基礎(chǔ)設(shè)施，也是在低溫條件下貯藏貨物的建筑群。食品保鮮主要以食品冷藏鏈為主，將易腐畜禽、果蔬等通過(guò)預(yù)冷、加工、貯存和冷藏運(yùn)輸，有效地保持食品的外觀、色澤、營(yíng)養(yǎng)成分及風(fēng)味物質(zhì)，達(dá)到食品保質(zhì)保鮮，延長(zhǎng)食品保存期的目的，起到調(diào)劑淡、旺季市場(chǎng)的需求并減少生產(chǎn)與銷(xiāo)售過(guò)程中經(jīng)濟(jì)損耗的作用。近年來(lái)，我國(guó)果蔬產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，不僅在產(chǎn)量和品種上滿(mǎn)足了消費(fèi)需求，而且品質(zhì)也有很大提升。但隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，果蔬產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程中也面臨著諸多亟待解決的問(wèn)題。主要包括：加強(qiáng)新品種選育、推廣無(wú)公害果蔬生產(chǎn)、改進(jìn)設(shè)施栽培技術(shù)、注重果蔬貯藏加工、構(gòu)筑果蔬產(chǎn)業(yè)化運(yùn)作模式。發(fā)展現(xiàn)代果蔬業(yè)，今后應(yīng)進(jìn)一步加大果蔬產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后各環(huán)節(jié)的科技開(kāi)發(fā)力度，實(shí)現(xiàn)由傳統(tǒng)生產(chǎn)向以現(xiàn)代科技和現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)管理為基礎(chǔ)的現(xiàn)代生產(chǎn)轉(zhuǎn)變，逐步建立起現(xiàn)代化生產(chǎn)流通體系，提質(zhì)增效，適應(yīng)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)消費(fèi)需求，形成強(qiáng)有力的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力。
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